Diplomado en Formación para Personal de Sala y Restaurantes

Contenido Modular:

Módulo 1: Introducción a la Sala y el Servicio

Sesión 1: Historia y Evolución del Servicio en Sala
Teoría: Origen y desarrollo del servicio en sala a través del tiempo.
Práctica: Análisis de la evolución de los utensilios y técnicas de servicio.
Sesión 2: Organización y Funciones del Personal de Sala
Teoría: Roles y responsabilidades del personal de sala.
Práctica: Simulación de situaciones de trabajo en equipo en el restaurante.
Sesión 3: Tipos de Servicio en Sala
Teoría: Clasificación y características de los diferentes tipos de servicio en sala.
Práctica: Ejecución de distintas técnicas de servicio en un entorno simulado.

Módulo 2: Comunicación y Atención al Cliente

Sesión 1: Habilidades de Comunicación
Teoría: Técnicas de comunicación efectiva con clientes y compañeros.
Práctica: Ejercicios de comunicación en situaciones reales del restaurante.
Sesión 2: Manejo de Situaciones Difíciles
Teoría: Estrategias para lidiar con quejas y reclamos de clientes.
Práctica: Role-playing de situaciones desafiantes y cómo resolverlas.
Sesión 3: Personalización del Servicio
Teoría: Importancia de adaptar el servicio a las necesidades de cada cliente.
Práctica: Ejercicios de anticipación y satisfacción de requerimientos especiales.

Módulo 3: Conocimiento de Productos

Sesión 1: Menú y Carta de Vinos
Teoría: Análisis del menú y carta de vinos desde la perspectiva del personal de sala.
Práctica: Cata de vinos y maridaje con platos del menú.
Sesión 2: Ingredientes y Técnicas de Cocina
Teoría: Conocimiento básico de ingredientes y métodos de cocción.
Práctica: Visita a la cocina y explicación de procesos culinarios.
Sesión 3: Tipos de Catering y Sus Servicios
Teoría: Clasificación de los diferentes tipos de catering y sus características.
Práctica: Simulación de servicio de catering en un evento.

Módulo 4: Servicio de Bebidas

Sesión 1: Servicio de Café y Té
Teoría: Técnicas de preparación y servicio de café y té.
Práctica: Elaboración y servicio de diferentes variedades de café y té.
Sesión 2: Servicio de Cócteles y Bebidas Alcohólicas
Teoría: Normas de servicio y legislación relacionada con bebidas alcohólicas.
Práctica: Preparación y servicio de cócteles clásicos y modernos.
Sesión 3: Servicio de Vinos
Teoría: Técnicas de servicio de vinos y maridaje con platos.
Práctica: Ejercicios de descorche, decantación y servicio de vinos.

Módulo 5: Gestión y Tendencias

Sesión 1: Gestión de Inventario y Costos
Teoría: Fundamentos de la gestión de inventario y control de costos en un restaurante.
Práctica: Ejercicio de elaboración de un menú con costos y márgenes de ganancia.
Sesión 2: Tendencias en Servicio y Sala
Teoría: Estudio de las últimas tendencias en servicio y diseño de salas de restaurantes.
Práctica: Visita a restaurantes de vanguardia y análisis de sus prácticas innovadoras.
Sesión 3: Proyecto Final
Teoría: Presentación de conceptos clave aprendidos durante el diplomado.

Módulo VI: IFEC

Objetivo General: Desarrollar el Informe Final de Diplomatura denominado IFEC (Informe Final de Estudio de Casos), el cual debe reflejar la propuesta de valor agregado, por parte del participante, en el sector xxxxxxxxx que valide y evidencie la concreción del contenido del Diplomado, según la Metodología para el Estudio de Casos. CEA- IFEC.

Objetivos Específicos :

Aplicar los conocimientos adquiridos: El objetivo principal del trabajo final es aplicar los conocimientos teóricos y prácticos adquiridos a lo largo de los módulos del diplomado. Los participantes deben demostrar su comprensión de los conceptos y su capacidad para aplicarlos en situaciones reales.
Realizar un análisis profundo: El trabajo final debe incluir un análisis profundo de casos relacionados con el propósito del Diplomado. Los participantes deben ser capaces de identificar los desafíos, oportunidades y soluciones según el caso presentado para su validación.
Generar un trabajo teórico sólido: El informe final debe reflejar un trabajo teórico sólido que demuestre la comprensión de los conceptos clave del diplomado. Los participantes deben ser capaces de fundamentar sus análisis y conclusiones en teorías y enfoques relevantes que fueron compartidos en los módulos de contenido del programa.
Mostrar habilidades de investigación: El trabajo final debe mostrar habilidades de investigación, como la capacidad de recopilar y analizar datos relevantes, utilizar fuentes confiables y citar adecuadamente las referencias utilizadas.
Presentar conclusiones y recomendaciones: El informe final debe incluir conclusiones claras y recomendaciones prácticas basadas en el análisis de los casos estudiados. Los participantes deben ser capaces de sintetizar la información y ofrecer ideas y sugerencias para mejorar el caso seleccionado.

El éxito del trabajo final de diplomatura se medirá en función de la calidad del análisis, la fundamentación teórica, la originalidad de las conclusiones y recomendaciones, y la capacidad de aplicar los conocimientos adquiridos de manera efectiva en función de la aplicación práctica del mismo.

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