Diplomado en Cocina Internacional

Razones claves para formarse en el DIPLOMADO EN COCINA INTERNACIONAL:

1.       Dominio de técnicas culinarias internacionales: El participante adquirirá conocimientos sólidos y habilidades prácticas en las técnicas culinarias utilizadas en diferentes países y culturas culinarias internacionales de mayor impacto. Esto incluye técnicas avanzadas de corte, preparación de ingredientes, métodos de cocción, elaboración de salsas y presentación de platos.
2.       Conocimiento de ingredientes y sabores internacionales: El participante se familiarizará con una amplia variedad de ingredientes utilizados en la cocina internacional, así como con los sabores y combinaciones característicos de diferentes culturas culinarias. Esto incluye aprender sobre ingredientes autóctonos, especias, hierbas y condimentos utilizados en diferentes regiones.
3.       Capacidad para crear platos internacionales auténticos: El participante será capaz de crear platos auténticos de diferentes cocinas internacionales, siguiendo recetas tradicionales y adaptándolas según sea necesario. Esto implica comprender las técnicas y los ingredientes clave utilizados en cada cocina y ser capaz de aplicarlos de manera adecuada.
4.       Habilidades de innovación y creatividad culinaria: El participante debe desarrollar habilidades para innovar y crear nuevas interpretaciones de platos internacionales, fusionando técnicas y sabores de diferentes culturas culinarias. Esto implica la capacidad de experimentar con nuevos ingredientes.

Contenido Modular:

Módulo 1: Cocina Europea y Mediterránea
Objetivo: Aprender las técnicas y recetas fundamentales de la cocina europea y mediterranea, enfocándose en platos clásicos y tradicionales, explorando la diversidad de sabores y estilos culinarios .
Contenido:
·       Elaboración de platos de la cocina francesa, como el coq au vin y el bouillabaisse.
·       Técnicas de preparación de platos de la cocina italiana, como las pastas frescas y las pizzas.
·       Platos emblemáticos de la cocina española, como la paella y el gazpacho.
·       Introducción a la cocina de otros países europeos, como la cocina británica y la cocina escandinava
·       Técnicas de cocina mediterránea, como el uso de aceite de oliva y hierbas aromáticas.

Módulo 2: Cocina Asiática y Oriental
Objetivo: Familiarizarse con las técnicas, preparaciones y sabores de la cocina asiática y oriental, explorando la diversidad de ingredientes y platos característicos.
Contenido:
·       Elaboración de platos de la cocina china, japonesa, tailandesa e india.
·       Técnicas de cocina asiática, como el wok y el sushi.
·       Platos emblemáticos de la cocina oriental, como el arroz frito, el ramen y el curry.
·       Introducción a la cocina de otros países asiáticos, como la cocina vietnamita, la cocina coreana incluyendo a la India
·
·       Introducción a las fusiones culinarias, como la cocina nikkei y la cocina chifa.

Módulo 3: Cocina Latinoamericana y Fusión
Objetivo: Explorar la diversidad de la cocina latinoamericana y las fusiones culinarias, resaltando sus ingredientes y técnicas autóctonas.
Contenido:
·             Elaboración de platos de la cocina mexicana, peruana, argentina y brasileña.
·             Técnicas de cocina latinoamericana considerando el uso de chiles y especias.
·             Platos emblemáticos de la cocina latinoamericana, como el ceviche, el asado. y el mole.
·             Introducción a las fusiones culinarias, como la cocina nikkei y la cocina chifa.
·             Elaboración de platos de la cocina mexicana, como los tacos y el mole.
·             Técnicas de preparación de platos de la cocina peruana, como el ceviche y el lomo saltado.
·             Platos emblemáticos de la cocina argentina, como el asado y las empanadas.
·             Introducción a la cocina brasileña, incluyendo la feijoada y la caipirinha.

Módulo 4: Cocina del Medio Oriente y África
Objetivo: Aprender a preparar platos de la cocina del Medio Oriente y África, explorando sus sabores especiados y exóticos.
Contenido:
·       Elaboración de platos de la cocina libanesa, como el hummus y el tabbouleh.
·       Técnicas de preparación de platos de la cocina marroquí, como el cuscús y el tajín.
·       Platos emblemáticos de la cocina sudafricana, como el bobotie y el biltong.
·       Introducción a la cocina turca, incluyendo el kebab y el baklava.

Modulo 5: IFEC
Objetivo General: Desarrollar el Informe Final de Diplomatura denominado IFEC (Informe Final de Estudio de Casos), el cual debe reflejar la propuesta de valor agregado en gastronomia por parte del participante que valide y evidencie la concreción delcontenido del Diplomado, según nuestra Metodología para el Estudio de Casos.
Objetivos específicos:
·       Analizar y evaluar casos de estudio: El diplomante debe ser capaz de analizar y evaluar casos de estudio de cocina internacional presentados en las sesiones presenciales, identificando los elementos claves, las técnicas utilizadas, los ingredientes destacados y los resultados obtenidos.
·       Aplicar conocimientos teóricos y prácticos: El diplomante debe aplicar los conocimientos teóricos y prácticos adquiridos durante el diplomado en la resolución al caso de estudio, demostrando su comprensión de las técnicas culinarias internacionales y su capacidad para adaptarlas a diferentes situaciones.
·       Identificar desafíos y proponer soluciones: El diplomante debe identificar los desafíos y problemas presentes el caso estudio y proponer soluciones creativas y viables, utilizando su conocimiento y experiencia en cocina internacional.
·       Demostrar habilidades de comunicación escrita: El diplomante debe ser capaz de comunicar de manera clara y efectiva sus análisis, evaluaciones y propuestas en el informe final de estudio de casos, utilizando un lenguaje técnico adecuado y una estructura organizada según la metodología CEA.
·       Presentar conclusiones y recomendaciones: El diplomante debe presentar conclusiones basadas en el análisis del caso estudio y formular recomendaciones prácticas y fundamentadas para mejorar o resolver los problemas identificados.

Ejes Transversales del Diplomado:
Para la consolidación del perfil integral del participante del Diplomado se integrará al programa el desarrollo de los conocimientos y el perfecccionamieto de competencias en las áreas de:

•      Protocolo, etiqueta y servicio en la mesa.
•      Emplatado, presentación y decoración de los platos a ser evaluados.
•      Manipulación de alimentos y seguridad alimentaria.
•      Ejercicios de cata y armonía de platos elaborados.
•      Prácticas de idioma gastronómico.
•      Emprendimiento gastronómico.

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