DIPLOMADO EN TECNICAS BASICAS DE PASTELERIA

DIPLOMADO EN TECNICAS BASICAS DE PASTELERIA
1.     Oportunidades laborales: La formación en técnicas básicas de pastelería brinda acceso a un mercado laboral en crecimiento, tanto en establecimientos de comida como en la industria hotelera y de eventos.
2.     Emprendimiento: Permite a los participantes iniciar su propio negocio de pastelería, ya que no requiere una alta inversión y puede ser una forma rentable de generar ingresos.
3.     Pasión por la pastelería: Para aquellos apasionados por la pastelería, el diplomado en técnicas básicas de pastelería les brinda la oportunidad de convertir su pasión en una carrera dinámica y atractiva, con la posibilidad de trabajar en diferentes lugares y mercados laborales en todo el mundo.
4.     Certificación y valor en el mercado laboral: Obtener una certificación oficial a través de un diplomado en técnicas básicas de pastelería puede aumentar las oportunidades de empleo y otorgar valor en el mercado laboral, al demostrar un nivel de habilidad y conocimiento específico
Contenido Modular:
Módulo 1: Introducción a la Pastelería
Objetivo: Familiarizarse con los conceptos básicos de la pastelería y adquirir las habilidades fundamentales para trabajar en una cocina de pastelería.
Contenido:
Introducción a los ingredientes básicos de la pastelería (harinas, azúcares, huevos, etc.).
Técnicas de mezclado y batido.
Elaboración de masas básicas (masa quebrada, masa choux, masa sablée).
Introducción a los métodos de cocción en pastelería.

Módulo 2: Pastelería Clásica y venezolana
Objetivo: Aprender las técnicas y recetas clásicas de la repostería, incluyendo postres icónicos y reconocidos internacionalmente.
Contenido:
Elaboración de pasteles clásicos y venezolana (como el pastel de chocolate, el pastel de zanahoria y el pastel de frutas, torta de guanábana, torta de piña, torta Maria Luisa, etc).
Técnicas de decoración con crema y merengue.
Preparación de rellenos y coberturas básicas.
Introducción a la pastelería francesa clásica (como los éclairs y los profiteroles)
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Módulo 3: Biscochos ligeros, medianos y pesados
Objetivo: Adquirir habilidades en la elaboración de los distintos tipos de biscochos utilizados en pastelería.
Contenido:
Elaboración de biscochos ligeros y su utilización en pastelería
Preparación de tortas utilizando los distintos tipos de biscochos aplicado a la pastelería básica.
Técnicas de batido y decoración de biscochos.
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Módulo 4: Pastelería Saludable y Alternativa
Objetivo General: Aprender a elaborar postres saludables y funcionales, adaptados a las tendencias actuales de alimentación consciente.
Contenido:
Elaboración de postres sin azúcar, sin gluten y sin lácteos.
Uso de ingredientes alternativos, como harinas integrales, endulzantes naturales y superalimentos.
Técnicas de decoración y presentación de postres saludables y atractivos.
Innovación en la adaptación de recetas tradicionales a un concepto saludable y comercial.

Modulo 5: IFEC
Objetivo General: Desarrollar el Informe Final de Diplomatura denominado IFEC (Informe Final de Estudio de Casos), el cual debe reflejar la propuesta de valor agregado en pastelería por parte del participante que valide y evidencie la concreción del contenido del Diplomado, según nuestra Metodología para el Estudio de Casos.
Objetivos específicos:
·       Analizar y evaluar casos de estudio: El diplomante debe ser capaz de analizar y evaluar casos de estudio de técnicas básicas de pastelería presentados en las sesiones presenciales, identificando los elementos claves, las técnicas utilizadas, los ingredientes destacados y los resultados obtenidos.
·       Aplicar conocimientos teóricos y prácticos: El diplomante debe aplicar los conocimientos teóricos y prácticos adquiridos durante el diplomado en la resolución al caso de estudio, demostrando su comprensión de las técnicas culinarias internacionales y su capacidad para adaptarlas a diferentes situaciones.
·       Identificar desafíos y proponer soluciones: El diplomante debe identificar los desafíos y problemas presentes en el caso estudio y proponer soluciones creativas y viables, utilizando su conocimiento y experiencia en técnicas básicas de pasteleía.
·       Demostrar habilidades de comunicación escrita: El diplomante debe ser capaz de comunicar de manera clara y efectiva sus análisis, evaluaciones y propuestas en el informe final de estudio de casos, utilizando un lenguaje técnico adecuado y una estructura organizada según la metodología CEA.
·       Presentar conclusiones y recomendaciones: El diplomante debe presentar conclusiones basadas en el análisis del caso estudio y formular recomendaciones prácticas y fundamentadas para mejorar o resolver los problemas identificados.

Ejes Transversales del Diplomado:

Para la consolidación del perfil integral del participante del Diplomado se integrará al programa el desarrollo de los conocimientos y el perfeccionamiento de competencias en las áreas de:

•      Protocolo, etiqueta y servicio en la mesa.
•      Emplatado, presentación y decoración de los platos a ser evaluados.
•      Manipulación de alimentos y seguridad alimentaria.
•      Ejercicios de cata y armonía de platos elaborados.
•      Prácticas de idioma gastronómico.
•      Emprendimiento gastronómico.

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