DIPLOMADO EN TECNICAS BASICAS DE PASTELERIA

CONTENIDO MODULAR:

Presentación del contenido de cada módulo con base a nuestro MODELO de GESTIÓN del CONOCIMIENTO.

MODULO I:

 Clase Inicial / Introducción a la Pastelería.

32 horas académicas

Objetivo General: 

Proporcionar al participante conocimientos básicos que serán imprescindibles para el desempeño en el área de la panificación.

OBJETIVOS ESPECIFICOS	CONTENIDO
Conocer los fundamentos teóricos de la pastelería básica, por parte del facilitador al participante, que genere interés en el área de desarrollo y aprendizaje que permita, Identificar los ingredientes principales utilizados en la pastelería y su función en las recetas. Para comprender los procesos características y técnicas en los diferentes batidos y horneado.	-Merengue Francés, Suspiros y Pavlovas   -Mermeladas y confituras   -Plancha fina / Brazo de Gitano   -Hojaldre Básico. (palmeritas, Canolos)
	Introducción a la pastelería.

MODULO II: 

Pastelería Clásica y Venezolana. 32 horas académicas  Objetivo General:

   Formar al participante desde el punto de vista teórico y práctico en las diferentes elaboraciones de los diferentes batidos y cremas en la pastelería y sus materias primas. Desarrollar los conocimientos Teóricos prácticos en el participante en las técnicas y características de la pastelería.

OBJETIVOS ESPECIFICOS	CONTENIDO
Dominar técnicas esenciales de elaboración de biscochos y cremas, esenciales para la construcción y estructuración de un pastel, resaltando sus orígenes he historias.	-Torta María Luisa de (guayaba) /Torta de guanábana -Bienmesabe / torta de Piña -Torta de Jojoto / Torta de Pan  -Carrot Cakes (torta de Zanahoria) / Quesillo de coco
Gastronomía Venezolana.	Pastelería Clásica Y Venezolana.

MODULO III:

Técnicas de Batido / Biscochos Ligeros, Medianos y pesados.

32 horas académicas Objetivo General:

  Formar al participante desde el punto de vista teórico y práctico en las diferentes formas de elaboración de productos para pastelería.  

OBJETIVOS ESPECIFICOS	CONTENIDO
Fomentar la creatividad y presentación en los productos finales, en la elaboración y técnicas de los diferentes batidos. Con la coordinación y la participación. A través del facilitador, poder enfocar al participante a las estrategias y herramientas que le permitan Aprender a presentar los productos de manera atractiva y profesional.	-Biscochos Ligeros y Pesados: Chiffon de Naranja / Torta Red Velvet  -Biscochos Pesados: Torta Marmoleada / Crema Bariloche / ponqué 4 cuartos  – Biscochos Livianos: Torta Imperial / Torta 3 leches  -Brownies / Torta Moka
Técnicas De Batidos.	Biscochos Ligeros, Medianos y Pesados.

MODULO IV: 

Pastelería Creativa / Masas Quebradas.

32 horas académicas

Objetivo General: Conocer las técnicas de elaboración de masas esenciadas diferentes características, tipos de masas aireadas. Formar al participante desde el punto de vista teórico y práctico. 

OBJETIVOS ESPECIFICOS	CONTENIDO
Objetivo Específico: Desarrollar las habilidades y conocimientos necesarios para elaborar tartas con masas aireadas y masas quebradas y diferentes preparaciones.	-Muffins de cambur canela y nueces Pasta Choux -Torta Ajedrez (damero) / Ganache de Chocolate -Masas Quebradas: Sucre, Sable en Manga, (pasta seca) Tartaletas de frutas -Torta Bretona de Durazno / Galletas tipo New York.
Pastelería Creativa.	Masas Quebradas.

Módulo – V.

 Informe Final de Diplomatura – Estudio de Caso (IFEC):

Objetivo General: Desarrollar el Informe Final de Diplomatura denominado IFEC (Informe Final de Estudio de Casos), el cual debe reflejar la propuesta de valor agregado por parte del participante y que evidencie la concreción del contenido del Diplomado, según nuestra Metodología para el Estudio De Casos.

OBJETIVOS ESPECIFICOS	CONTENIDO
Redactar el título según estándares de trabajos de investigación evidenciando, que se aplica lo aprendido a un caso.	1.Informe Final de Estudio de Casos: Descripción e Instrucciones
Identificación de las técnicas de pastelería utilizadas y su impacto en los resultados obtenidos.
Compartir reflexión sobre las buenas prácticas identificadas en los casos de estudio. sobre la experiencia de aprendizaje.