DIPLOMADO EN TECNICAS BASICAS DE PANADERIA

MODULO I:CLASE INICIAL – TEORÍA HISTORIA Y EVOLUCIÓN DE LA PANADERÍA

Objetivo General: Perfeccionar en el participante las competencias básicas requeridas para el emprendimiento, el trabajo en equipo y la minimización de las fuentes de conflictos.

Seguridad e higiene en la manipulación de los alimentos en cocina. Manejo de las distintas técnicas utilizadas en la panificación.

OBJETIVOS ESPECIFICOS
CONTENIDO

Dar a conocer al participante los         principios teóricos y prácticos de las normas y prácticas relacionadas a la seguridad e higiene de los alimentos para crear en las mismas actitudes conscientes en este ámbito.
·       Introducción a la seguridad de los alimentos.
·       Microorganismos y sustancias alergénicas asociados a los alimentos.
·       Higiene personal.
·       Compra,              recepción                           y almacenamiento.
·       Preparación, cocción y servicio.
·       Prevención    de    riesgos                    laborales, maquinarias y utensilios culinarios.
·       Clase inicial y normativas
·       La brigada en la cocina
Tipos de equipos y Utensilios./ Mise en place.

Proporcionar al participante conocimientos básicos que serán
imprescindibles para el desempeño en el área de la panificación
Historia y evolución de la panadería. Pre fermentos, técnicas de amasado.

·       Elaboración de: Tequeños, Pan pita, Pan chino.
·       Pizza, Calzone, Focaccia
·       Pan campesino, pan canilla, pan de orégano.

MODULO II: PANADERIA ARTESANAL Y TECNICAS ESPECIALIZADAS

Objetivo General:

OBJETIVOS ESPECIFICOS
CONTENIDO

Formar al participante desde el punto de vista teórico y práctico en las diferentes formas de elaboración de productos de panificación de las masas saladas.

·       Pan de hamburguesa y perros calientes, Pan de papa.
·       Pan    de    molde    blanco,    integral          y multicereal.
·       Pan de jamón, cachitos, mini lunch, con masa Brioche.

MODULO III: PANADERIA DULCE

Objetivo General:

OBJETIVOS ESPECIFICOS
CONTENIDO
Conocer las técnicas de elaboración de masas dulces con diferentes características, orígenes y técnicas de amasado. Formar al participante desde el punto de vista teórico y práctico.
·       Pan de maíz, Pan de guayaba.
·       Bombas, Donas.
·       Roles de canela, Ambrosias.

MODULO IV: PANADERIA CONTEMPORANEA Y TENDENCIAS ACTUALES

Objetivo General:

OBJETIVOS ESPECIFICOS
CONTENIDO
Formar al participante desde el punto de vista teórico y práctico en las diferentes técnicas de preparación de panes del mundo, amasado, tiempo de levado, horneado y sus diferentes características y orígenes.
·       Pan de Concha, Croissant
·       Pan de leche japones (Tanzghong), Pretzel
·       Panettone, Rosca de reyes

EVALUACIÓN INTERMEDIA:

Objetivo General: Hacer una demostración de las técnicas                                                           aprendidas en los primeros módulos del diplomado

OBJETIVOS ESPECIFICOS
CONTENIDO
Elaborar un pan de autor, y presentarlo ante un jurado, siguiendo los lineamientos de la evaluación final que debe presentar en la feria gastronómica.

Pan de Autor

MODULO V: BOLLERIA VENEZOLANA

Objetivo General:

OBJETIVOS ESPECIFICOS
CONTENIDO
Capacitar y dar a conocer al participante nuestra bollería venezolana, con las preparaciones de masas dulces que puedan aprovechar para su consumo o para la creación de un emprendimiento personal o comercial.
·       Golfeados, Acemitas
·       Pan piñita, Pan de coco
·       Tunjas con arequipe, quesadilla.

MODULO VI: Informe Final de Diplomatura – Estudio de Caso (IFEC):

Objetivo General: Desarrollar el Informe Final de Diplomatura denominado IFEC (Informe Final de Estudio de Casos),el cual debe reflejar la propuesta de valor agregado por parte del participante y que evidencie la concreción del contenido del Diplomado, según nuestra Metodología para el Estudio De Casos.

OBJETIVOS ESPECIFICOS
CONTENIDO
Redactar el título según estándares de trabajos de investigación evidenciando que se aplica lo
aprendido a un caso

1.Informe Final de Estudio de Casos: Descripción e Instrucciones
Integrar y aplicar lo aprendido a un caso de interés particular según las especificaciones dadas evidenciando transferencia de conocimiento
Compartir reflexión sobre la experiencia de aprendizaje

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