DIPLOMADO EN TECNICAS BASICAS DE PANADERIA

DIPLOMADO EN TECNICAS BASICAS DE PANADERIA
1.     Ampliación de conocimientos: El diplomado proporciona la oportunidad de adquirir conocimientos avanzados en técnicas de panadería, lo que permite a los participantes explorar y dominar recetas y elaboraciones típicas de diversas culturas culinarias a nivel internacional.
2.     Oportunidades laborales: La formación en panadería básica puede abrir puertas a oportunidades laborales en el ámbito nacional e internacional, ya que los productos de panadería son una parte importante de la gastronomía en todo el mundo.
3.     Desarrollo de habilidades profesionales: Los participantes pueden desarrollar habilidades especializadas en la elaboración de productos de panadería, lo que les permite destacarse en el ámbito profesional y emprender sus propios negocios en este campo.
4.     Valor agregado: Obtener conocimientos en técnicas básicas de panadería agrega valor al perfil profesional de los participantes, lo que puede traducirse en mayores oportunidades de crecimiento y desarrollo en la industria gastronómica.

Contenido Modular:
Modulo:1 Historia y evolución de la panadería
·       Ingredientes básicos y su función en la panadería
·       Técnicas de amasado, fermentación y horneado
·       Elaboración de panes tradicionales (por ejemplo, baguette, pan de molde, pan de pueblo)

Módulo 2: Panadería artesanal y técnicas especializadas
·       Elaboración de panes artesanales (por ejemplo, pan de masa madre, pan rústico)
·       Técnicas de decoración y presentación de panes
·       Introducción a panes internacionales (por ejemplo, focaccia, ciabatta, pretzels)
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Modulo 3: Panadería Dulce y Bollería Tradicional
·       Elaboración de masas: Aprendizaje de las técnicas para la preparación de masas base, como la masa quebrada y masa de brioche.
·       Elaboración de productos de panadería dulce: Incluyendo la preparación de croissants, medialunas, facturas, berlinesas, donas, churros, entre otros.
·       Técnicas de decoración: Decoración y presentación de productos de panadería dulce y bollería, incluyendo el uso de glaseados, rellenos, y técnicas de formado y horneado.
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Módulo 4: Panadería contemporánea y tendencias actuales
·       Panadería saludable y opciones sin gluten
·       Uso de ingredientes alternativos (por ejemplo, harinas integrales, semillas, frutas secas)
·       Innovaciones en la presentación y diseño de panes

Modulo 5: IFEC
Objetivo General: Desarrollar el Informe Final de Diplomatura denominado IFEC (Informe Final de Estudio de Casos), el cual debe reflejar la propuesta de valor agregado en gastronomía por parte del participante que valide y evidencie la concreción del contenido del Diplomado, según nuestra Metodología para el Estudio de Casos.
Objetivos específicos:
Analizar y evaluar casos de estudio: El diplomante debe ser capaz de analizar y evaluar casos de estudio de técnicas básicas de panadería presentados en las sesiones presenciales, identificando los elementos claves, las técnicas utilizadas, los ingredientes destacados y los resultados obtenidos.
Aplicar conocimientos teóricos y prácticos: El diplomante debe aplicar los conocimientos teóricos y prácticos adquiridos durante el diplomado en la resolución al caso de estudio, demostrando su comprensión de las técnicas culinarias internacionales y su capacidad para adaptarlas a diferentes situaciones.
Identificar desafíos y proponer soluciones: El diplomante debe identificar los desafíos y problemas presentes el caso estudio y proponer soluciones creativas y viables, utilizando su conocimiento y experiencia en cocina internacional.
Demostrar habilidades de comunicación escrita: El diplomante debe ser capaz de comunicar de manera clara y efectiva sus análisis, evaluaciones y propuestas en el informe final de estudio de casos, utilizando un lenguaje técnico adecuado y una estructura organizada según la metodología CEA.
Presentar conclusiones y recomendaciones: El diplomante debe presentar conclusiones basadas en el análisis del caso estudio y formular recomendaciones prácticas y fundamentadas para mejorar o resolver los problemas identificados.

Ejes Transversales del Diplomado:
Para la consolidación del perfil integral del participante del Diplomado se integrará al programa el desarrollo de los conocimientos y el perfeccionamiento de competencias en las áreas de:

•      Protocolo, etiqueta y servicio en la mesa.
•      Emplatado, presentación y decoración de los platos a ser evaluados.
•      Manipulación de alimentos y seguridad alimentaria.
•      Ejercicios de cata y armonía de platos elaborados.
•      Prácticas de idioma gastronómico.
•      Emprendimiento gastronómico.

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