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| INICIO: MODALIDAD PRESENCIAL CICLO: CHEFS ENCARGADOS DE DICTAR EL DIPLOMADO: – KATHERINE VELASQUEZ – DAYANA ZAMUDIO EL DIPLOMADO CONTARA CON CINCO MODULOS DE TRES SESIONES CADA UNO, UNA EVALUACION INTERMEDIARIA, MAS EL INFORME FINAL DE DIPLOMATURA (IFD) Modulo I: Técnicas De Cocina Saludable SESION 1: Introducción a las técnicas culinarias saludables ¿Qué entendemos por técnicas culinarias saludables? Las técnicas culinarias son todos los procesos que empleamos para hacer que los alimentos sean digeribles, comestibles, sabrosos y se conserven en el tiempo. Así pues, través de estas técnicas: 1. Se eliminan los gérmenes. 2. Los alimentos se ablandan para poderlos masticar y digerir mejor. 3. Se potencian los sabores y olores. 4. Se les dota de un aspecto más apetecible 1) Al Vapor 2) Salteado ¨SE REALIZARAN RECETAS ESPECIALIZADAS CON LAS TECNICAS ENSEÑADAS EN CADA SESION¨ SESION 2: Técnicas saludables II Estos métodos de cocción te ayudan a ahorrar tiempo en la cocina, pero también ayudan a retener los nutrientes en los ingredientes, a la vez que mejoran sus sabores, para que puedas aprovechar al máximo tu comida. 3) Pochar 4) Asar SESION 3: Técnicas saludables III Para llevar una alimentación y un estilo de vida saludable no sólo es importante el consumo de alimentos frescos y naturales sino que también es importante la forma en la que los cocinamos. Hay técnicas culinarias o formas de cocinar que son más saludables que otras. Entre ellas se pueden destacar: 5) A la Plancha 6) Grill Modulo II: Mitos Alimenticios Sesión 1: Mito 1: ¨Los alimentos ricos en grasas no son saludables¨ La grasa dietética es esencial para una salud óptima. Además, las dietas bajas en grasa se han vinculado a un mayor riesgo de problemas de salud, incluyendo el síndrome metabólico, y pueden provocar un aumento de la resistencia a la insulina y los niveles de triglicéridos ALIMENTOS RICOS EN GRASAS SALUDABLES: Aguacate. Nueces y semillas: almendras, nueces pacanas, cacahuates, piñones, semillas de calabaza, semillas de ajonjolí o girasol. Aceite de oliva y aceitunas. Aceites vegetales como el aceite de girasol, maíz y soja. ¨SE REALIZARAN RECETAS ESPECIALIZADAS CON LAS TECNICAS Y CONOCIMIENTOS ENSEÑADOS EN CADA SESION¨ Sesión 2: Mito 2: ¨Las papas blancas no son saludables¨ Dado que a menudo se etiqueta a las papas blancas como “poco saludables” en el mundo de la nutrición, muchas personas que quieren perder peso o mejorar su salud en general restringen su consumo. Si bien comer demasiado de cualquier alimento, incluyendo las papas blancas, puede llevar al aumento de peso, estos tubérculos de almidón son altamente nutritivos y se pueden incluir como parte de una dieta saludable. Las papas blancas son una excelente fuente de muchos nutrientes, incluyendo potasio, vitamina C y fibra. Sesión 3: Mito 3 Los alimentos altos en colesterol no son saludables Los alimentos ricos en colesterol han tenido una mala reputación gracias a conceptos erróneos sobre cómo el colesterol dietético afecta la salud del corazón. Mientras que algunas personas son más sensibles al colesterol en la dieta que otras, en general, los alimentos ricos en nutrientes y colesterol se pueden incluir en una dieta saludable. De hecho, incluir alimentos nutritivos ricos en colesterol, como huevos y yogur entero en tu dieta puede mejorar la salud ya que aumentan la sensación de saciedad y aportan nutrientes importantes que carecen en otros alimentos. Tabla de alimentos ricos en colesterol ALIMENTOS CONTENIDO EN COLESTEROL Sesos 2200 Huevo de gallina 500 Hígado 370 Mayonesa comercial 260 Foie-gras y patés 250 Mantequilla 230 Calamares 220 Langostinos, gambas 200 Langosta, bogavante 150 Nata 150 Leche en polvo entera 120 Pollo y gallina 110 Pescadilla 110 Queso Gruyere y Emmental 100 Sardinas 100 Cangrejos, nécoras y centollo 100 Caracoles 100 Queso en porciones 94 Queso de bola 85 Queso roquefort 80 Cordero 78 Chocolate con leche 74 Carne semigrasa de cerdo 72 Salchichas frescas 72 Manteca de cerdo 70 Cabrito 70 Morcilla 70 Jamón cocido 69 Lubina 68 Modulo III: Transformación de Menú Tradicional a Menú Saludable Se tomaran recetas establecidas tradicionales para deconstruirlas y reconstruirlas de una manera mucho más saludable Sesión 1: Deconstrucción y Reconstrucción I 1) Deconstrucción de Tortilla frita de papas 2) Deconstrucción de Pizza ¨TODAS LAS RECETAS SE EMPLEARAN CON LAS TECNICAS DE COCINA SALUDABLES APRENDIDAS EN MADULOS ANTERIORES´´ Sesión 2: Deconstrucción y Reconstrucción II 3) Deconstrucción de Empanada Berciana 4) Deconstruccion de Hamburguesa Sesión 3: Deconstrucción y Reconstrucción III 5) Deconstruccion de Torrada Catalana 6) Deconstruccion de Pasticho de Calabacín Modulo Iv: Satisfaciendo Ansias con Postres Saludables Se le llama postre saludable a todo aquel que está compuesto por ingredientes nutritivos, integrales o naturales. Esto quiere decir que, en caso consumas uno de estos, y creas que no deberías, no debes inquietarte. Esto debido a que tienen la propiedad de nutrir tu cuerpo. Sesión 1: Postres Saludables 1 1) Sorbete de Piña y Lechosa 2) Peras al Vino Tinto 3) Pastel de Manzana con avena y almendras Sesión 2: Postres Saludables 2 4) Manzanas Rellenas 5) Trufas de Chocolate Veganas 6) Copas de queso fresco y frutos rojos Sesión 3: Postres Saludables 3 7) Namura 8) Granola Cups 9) Snickers Avena EVALUACION INTERMEDIARIA Modulo V : Menú Saludable Llamativo Para Niños Sesión 1: Menú llamativo 1 1) Nuggets de Queso Y brócoli 2) Conitos rellenos de aguacate y atún 3) Bolitas de Pollo y Avena Sesión 2: Menú llamativo 2 4) Falso sushi de calabacín 5) Albondigas de espinacas 6) Pasta con Calabacin Sesión 3: Menú llamativo 3 7) Gordon Blue de pollo y espinaca 8) Panquecas de Zanahoria y avena 9) Chocolate strawberry yogurt clusters MODULO VI: INFORME FINAL DE DIPLOMATURA |
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