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Contenido Modular:
Módulo 1: Introducción a la Sala y el Servicio
- Sesión 1: Historia y Evolución del Servicio en Sala
- Teoría: Origen y desarrollo del servicio en sala a través del tiempo.
- Práctica: Análisis de la evolución de los utensilios y técnicas de servicio.
- Sesión 2: Organización y Funciones del Personal de Sala
- Teoría: Roles y responsabilidades del personal de sala.
- Práctica: Simulación de situaciones de trabajo en equipo en el restaurante.
- Sesión 3: Tipos de Servicio en Sala
- Teoría: Clasificación y características de los diferentes tipos de servicio en sala.
- Práctica: Ejecución de distintas técnicas de servicio en un entorno simulado.
Módulo 2: Comunicación y Atención al Cliente
- Sesión 1: Habilidades de Comunicación
- Teoría: Técnicas de comunicación efectiva con clientes y compañeros.
- Práctica: Ejercicios de comunicación en situaciones reales del restaurante.
- Sesión 2: Manejo de Situaciones Difíciles
- Teoría: Estrategias para lidiar con quejas y reclamos de clientes.
- Práctica: Role-playing de situaciones desafiantes y cómo resolverlas.
- Sesión 3: Personalización del Servicio
- Teoría: Importancia de adaptar el servicio a las necesidades de cada cliente.
- Práctica: Ejercicios de anticipación y satisfacción de requerimientos especiales.
Módulo 3: Conocimiento de Productos
- Sesión 1: Menú y Carta de Vinos
- Teoría: Análisis del menú y carta de vinos desde la perspectiva del personal de sala.
- Práctica: Cata de vinos y maridaje con platos del menú.
- Sesión 2: Ingredientes y Técnicas de Cocina
- Teoría: Conocimiento básico de ingredientes y métodos de cocción.
- Práctica: Visita a la cocina y explicación de procesos culinarios.
- Sesión 3: Tipos de Catering y Sus Servicios
- Teoría: Clasificación de los diferentes tipos de catering y sus características.
- Práctica: Simulación de servicio de catering en un evento.
Módulo 4: Servicio de Bebidas
- Sesión 1: Servicio de Café y Té
- Teoría: Técnicas de preparación y servicio de café y té.
- Práctica: Elaboración y servicio de diferentes variedades de café y té.
- Sesión 2: Servicio de Cócteles y Bebidas Alcohólicas
- Teoría: Normas de servicio y legislación relacionada con bebidas alcohólicas.
- Práctica: Preparación y servicio de cócteles clásicos y modernos.
- Sesión 3: Servicio de Vinos
- Teoría: Técnicas de servicio de vinos y maridaje con platos.
- Práctica: Ejercicios de descorche, decantación y servicio de vinos.
Módulo 5: Gestión y Tendencias
- Sesión 1: Gestión de Inventario y Costos
- Teoría: Fundamentos de la gestión de inventario y control de costos en un restaurante.
- Práctica: Ejercicio de elaboración de un menú con costos y márgenes de ganancia.
- Sesión 2: Tendencias en Servicio y Sala
- Teoría: Estudio de las últimas tendencias en servicio y diseño de salas de restaurantes.
- Práctica: Visita a restaurantes de vanguardia y análisis de sus prácticas innovadoras.
- Sesión 3: Proyecto Final
- Teoría: Presentación de conceptos clave aprendidos durante el diplomado.
anera efectiva en función de la aplicación práctica del mismo.
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