Diplomado en Cocina Internacional

Contenido Modular:

Modulo 1 Cocina Molecular/ Cata/ Protocolo y prueba de talento

Objetivo: Introducir a los estudiantes en los conceptos básicos de la cocina molecular, la cata de alimentos y bebidas, y el protocolo en la mesa. Además, se realizará una prueba de talento para evaluar las habilidades culinarias de los participantes.

Contenido del Módulo 1
Cocina Molecular
Introducción a la cocina molecular
Técnicas y métodos de la cocina molecular
Aplicación de la cocina molecular en la preparación de platos
Cata de Alimentos y Bebidas
Introducción a la cata de alimentos y bebidas
Identificación de sabores, aromas y texturas
Evaluación sensorial de alimentos y bebidas
Protocolo en la Industria Gastronómica
Etiqueta y modales en la mesa
Servicio de alimentos y bebidas
Prueba de Talento
Evaluación de habilidades culinarias básicas
Preparación de platos sencillos bajo presión
Presentación y explicación de los platos preparados
Retroalimentación y evaluación por parte de los instructores

Módulo 2: Cocina Europea y Mediterránea
Objetivo: El objetivo de este módulo es proporcionar a los estudiantes un conocimiento profundo de las tradiciones culinarias de Europa y la región mediterránea. Los participantes aprenderán sobre los ingredientes, técnicas y platos emblemáticos de estas cocinas, así como su historia y evolución. Al finalizar el módulo, los estudiantes serán capaces de preparar una variedad de platos europeos y mediterráneos, aplicando técnicas adecuadas y respetando las tradiciones culinarias de cada región.

Contenido:
·       Elaboración de platos de la cocina francesa, como el coq au vin y el bouillabaisse.
·       Técnicas de preparación de platos de la cocina italiana, como las pastas frescas y las pizzas.
·       Platos emblemáticos de la cocina española, como la paella y el gazpacho.
·       Introducción a la cocina de otros países europeos, como la cocina británica y la cocina escandinava
·       Técnicas de cocina mediterránea, como el uso de aceite de oliva y hierbas aromáticas.

Módulo 3: Cocina Asiática y Oriental
Objetivo: El objetivo de este módulo es proporcionar a los estudiantes una comprensión integral de la cocina asiática y oriental, explorando sus ingredientes, técnicas culinarias y tradiciones culturales. Los participantes aprenderán a preparar platos representativos de diversas regiones, desarrollando habilidades prácticas y teóricas que les permitirán aplicar estos conocimientos en un contexto profesional Elaboración de platos de la cocina china, japonesa, tailandesa e india.

Contenido:

·       Técnicas de cocina asiática, como el wok y el sushi.
·       Platos emblemáticos de la cocina oriental, como el arroz frito, el ramen y el curry.
·       Introducción a la cocina de otros países asiáticos, como la cocina vietnamita, la cocina coreana incluyendo a la India
·
·       Introducción a las fusiones culinarias, como la cocina nikkei y la cocina chifa.

Módulo 4: Cocina Latinoamericana y Fusión
Objetivo: Explorar la diversidad de la cocina latinoamericana y las fusiones culinarias, resaltando sus ingredientes y técnicas autóctonas.
Contenido:
·             Elaboración de platos de la cocina mexicana, peruana, argentina y brasileña.
·             Técnicas de cocina latinoamericana considerando el uso de chiles y especias.
·             Platos emblemáticos de la cocina latinoamericana, como el ceviche, el asado. y el mole.
·             Introducción a las fusiones culinarias, como la cocina nikkei y la cocina chifa.
·             Elaboración de platos de la cocina mexicana, como los tacos y el mole.
·             Técnicas de preparación de platos de la cocina peruana, como el ceviche y el lomo saltado.
·             Platos emblemáticos de la cocina argentina, como el asado y las empanadas.
·             Introducción a la cocina brasileña, incluyendo la feijoada y la caipirinha.

Módulo 5: Cocina del Medio Oriente y África
Objetivo: Aprender a preparar platos de la cocina del Medio Oriente y África, explorando sus sabores especiados y exóticos.
Contenido:
·       Elaboración de platos de la cocina libanesa, como el hummus y el tabbouleh.
·       Técnicas de preparación de platos de la cocina marroquí, como el cuscús y el tajín.
·       Platos emblemáticos de la cocina sudafricana, como el bobotie y el biltong.
·       Introducción a la cocina turca, incluyendo el kebab y el baklava.

Modulo 6: IFEC
Objetivo General: Desarrollar el Informe Final de Diplomatura denominado IFEC (Informe Final de Estudio de Casos), el cual debe reflejar la propuesta de valor agregado en gastronomia por parte del participante que valide y evidencie la concreción delcontenido del Diplomado, según nuestra Metodología para el Estudio de Casos.
Objetivos específicos:
·       Analizar y evaluar casos de estudio: El diplomante debe ser capaz de analizar y evaluar casos de estudio de cocina internacional presentados en las sesiones presenciales, identificando los elementos claves, las técnicas utilizadas, los ingredientes destacados y los resultados obtenidos.
·       Aplicar conocimientos teóricos y prácticos: El diplomante debe aplicar los conocimientos teóricos y prácticos adquiridos durante el diplomado en la resolución al caso de estudio, demostrando su comprensión de las técnicas culinarias internacionales y su capacidad para adaptarlas a diferentes situaciones.
·       Identificar desafíos y proponer soluciones: El diplomante debe identificar los desafíos y problemas presentes el caso estudio y proponer soluciones creativas y viables, utilizando su conocimiento y experiencia en cocina internacional.
·       Demostrar habilidades de comunicación escrita: El diplomante debe ser capaz de comunicar de manera clara y efectiva sus análisis, evaluaciones y propuestas en el informe final de estudio de casos, utilizando un lenguaje técnico adecuado y una estructura organizada según la metodología CEA.
·       Presentar conclusiones y recomendaciones: El diplomante debe presentar conclusiones basadas en el análisis del caso estudio y formular recomendaciones prácticas y fundamentadas para mejorar o resolver los problemas identificados.

Ejes Transversales del Diplomado:
Para la consolidación del perfil integral del participante del Diplomado se integrará al programa el desarrollo de los conocimientos y el perfecccionamieto de competencias en las áreas de:

•      Protocolo, etiqueta y servicio en la mesa.
•      Emplatado, presentación y decoración de los platos a ser evaluados.
•      Manipulación de alimentos y seguridad alimentaria.
•      Ejercicios de cata y armonía de platos elaborados.
•      Prácticas de idioma gastronómico.
•      Emprendimiento gastronómico.

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