DIPLOMADO EN GRAN CHEF INTERNACIONAL

Contenido Modular:

Módulo 1: Innovación en la Cocina
Objetivo: Introducir a los chefs en las técnicas de cocina creativa, deconstrucción y construcción de platillos, así como en las últimas tendencias gastronómicas.
Contenido:
·       Sesión 1: Fundamentos de cocina creativa y tendencias gastronómicas.
·       Sesión 2: Técnicas de deconstrucción y construcción de platillos.
·       Sesión 3: Aplicación de técnicas innovadoras en la cocina.
·       Sesión 4: Elaboración de platos vanguardistas.

Módulo 2: Arte Culinario con Licores y Cocina al Grill
Objetivo: Capacitar a los chefs en el uso de licores en la cocina, maridaje, cocina de pantry, cocina al grill y las últimas tendencias en este ámbito.
Contenido:
·       Sesión 1: Uso de licores en la cocina y maridaje.
·       Sesión 2: Técnicas de cocina al grill y ahumado.
·       Sesión 3: Preparación de platillos con licores.
·       Sesión 4: Elaboración de platillos a la parrilla.
Módulo 3: Gestión de Eventos
Objetivo: Brindar conocimientos sobre la planificación y ejecución de menús para eventos, así como la evaluación práctica de los conocimientos adquiridos.
Contenido:
·       Sesión 1: Cocina de pantry y preparación para eventos.
·       Sesión 2: Planificación y ejecución de menús para eventos.
·       Sesión 3: Últimas tendencias en cocina para eventos.

·       Sesión 4: Ejercicio práctico de eventos (role playing).
Participación como jurado en la evaluación de Diplomados en Gastronomía

Modulo 4: Cocina Internacional y Sostenibilidad
Objetivo
Este módulo tiene como objetivo enseñar a los estudiantes cómo incorporar prácticas sostenibles en la cocina internacional, promoviendo el uso de ingredientes locales y técnicas que minimicen el impacto ambiental. Los participantes aprenderán a crear platos deliciosos y responsables, alineados con las tendencias actuales de sostenibilidad en la gastronomía.
Contenido
Sesión 1: Introducción a la Sostenibilidad en la Cocina
Teoría: Conceptos de sostenibilidad y su importancia en la gastronomía moderna.
Práctica: Identificación de ingredientes locales y de temporada. Preparación de un plato utilizando solo ingredientes locales (ej. ensalada de vegetales de temporada).
Sesión 2: Técnicas de Cocina Ecológica
Teoría: Métodos de cocción que conservan energía y recursos.
Práctica: Preparación de un plato que utilice técnicas de cocina ecológica, como el uso de cocción al vapor o asado con energía mínima (ej. verduras asadas al horno).
Sesión 3: Reducción de Desperdicios y Reciclaje en la Cocina
Teoría: Estrategias para reducir el desperdicio de alimentos y prácticas de reciclaje en la cocina.
Práctica: Creación de un plato a partir de sobras o ingredientes que normalmente se desecharían (ej. sopa de cáscaras de verduras o fritters de restos de carne).

Módulo 5: Cocina Saludable e Innovadora
Objetivo: Promover la cocina saludable mediante el uso de ingredientes frescos y técnicas que preserven los nutrientes.
Contenido
Sesión 1: Principios de la Cocina Saludable
Introducción a la nutrición y la importancia de una alimentación equilibrada.
Selección de ingredientes saludables y sostenibles.
Sesión 2: Recetas Saludables
Elaboración de platos saludables: ensaladas creativas, bowls nutritivos, y opciones vegetarianas.
Técnicas de cocción que preservan nutrientes: al vapor, asado y crudo.
Sesión 3: Postres Saludables
Preparación de postres bajos en azúcar y con ingredientes nutritivos.
Uso de alternativas saludables en la repostería.

Modulo 6: IFEC
Objetivo General: Desarrollar el Informe Final de Diplomatura denominado IFEC (Informe Final de Estudio de Casos), el cual debe reflejar la propuesta de valor agregado en gastronomía por parte del participante que valide y evidencie la concreción del contenido del Diplomado, según nuestra Metodología para el Estudio de Casos.
Objetivos específicos:
Analizar y evaluar casos de estudio: El diplomante debe ser capaz de analizar y evaluar casos de estudio de Gran Chef Internacional presentados en las sesiones presenciales, identificando los elementos claves, las técnicas utilizadas, los ingredientes destacados y los resultados obtenidos.
Aplicar conocimientos teóricos y prácticos: El diplomante debe aplicar los conocimientos teóricos y prácticos adquiridos durante el diplomado en la resolución al caso de estudio, demostrando su comprensión de las técnicas culinarias internacionales y su capacidad para adaptarlas a diferentes situaciones.
Identificar desafíos y proponer soluciones: El diplomante debe identificar los desafíos y problemas presentes el caso estudio y proponer soluciones creativas y viables, utilizando su conocimiento y experiencia en cocina internacional.
Demostrar habilidades de comunicación escrita: El diplomante debe ser capaz de comunicar de manera clara y efectiva sus análisis, evaluaciones y propuestas en el informe final de estudio de casos, utilizando un lenguaje técnico adecuado y una estructura organizada según la metodología CEA.
Presentar conclusiones y recomendaciones: El diplomante debe presentar conclusiones basadas en el análisis del caso estudio y formular recomendaciones prácticas y fundamentadas para mejorar o resolver los problemas identificados.

Ejes Transversales del Diplomado:
Para la consolidación del perfil integral del participante del Diplomado se integrará al programa el desarrollo de los conocimientos y el perfeccionamiento de competencias en las áreas de:

•      Protocolo, etiqueta y servicio en la mesa.
•      Emplatado, presentación y decoración de los platos a ser evaluados.
•      Manipulación de alimentos y seguridad alimentaria.
•      Ejercicios de cata y armonía de platos elaborados.
•      Prácticas de idioma gastronómico.
•      Emprendimiento gastronómico.

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