DIPLOMADO EN TECNICAS BASICAS DE PANADERIA

CONTENIDO MODULAR:

Presentación del contenido de cada módulo con base a nuestro MODELO de GESTIÓN del CONOCIMIENTO.

MODULO I:

 Clase Inicial / Historia y Evolución de la panadería. Pre fermentos, técnicas de amasado

32 horas académicas

Objetivo General: 

Proporcionar al participante conocimientos básicos que serán imprescindibles para el desempeño en el área de la panificación.

OBJETIVOS ESPECIFICOS	CONTENIDO
Conocer los fundamentos teóricos de la panadería básica, por parte del facilitador al participante, que genere interés en el área de desarrollo y aprendizaje que permita, Identificar los ingredientes principales utilizados en la panadería y su función en las recetas. Para comprender los procesos químicos y físicos que ocurren durante la fermentación, amasado y horneado.	Pan de orégano, pan campesino, pan pañota Pan   de      molde           blanco,          pan multicereales pan papa de hamburguesas, pan de perros  Pan de Dios, pan de ambrosia
	Historia y Evolución de la panadería. Pre fermentos, técnicas de amasado

MODULO II: 

Masas Saladas. 32 horas académicas  Objetivo General:

 Formar al participante desde el punto de vista teórico y práctico en las diferentes técnicas de elaboración de masas y pre fermentos con levaduras en la panificación y sus materias primas. Desarrollar los conocimientos Teóricos prácticos en el participante en las técnicas de los métodos de panificación: directo o método de los 12 pasos y Fórmulas de masas saladas.

OBJETIVOS ESPECIFICOS	CONTENIDO
Dominar técnicas esenciales de elaboración de productos de panadería: Practicar el amasado, formado, fermentación y horneado de masas básicas con hidratación y masas brioche, en la elaboración de diferentes preparaciones. En masas saladas.	Masa brioche /Pan tete, panecillos de leche con tang zhong Pan chino, croissant Pizzas, focaccias Pan de banquete /pan simit
Tipos de masas.	Masas Saladas.

MODULO III:

Masas Dulces    32 horas académicas Objetivo General:

  Formar al participante desde el punto de vista teórico y práctico en las diferentes formas de elaboración de productos de panificación de las masas dulces.

OBJETIVOS ESPECIFICOS	CONTENIDO
Fomentar la creatividad y presentación en los productos finales, en la elaboración de productos con masas dulces   y combinando técnicas tradicionales con toques innovadores. A través del facilitador, enfocar al participante estrategias y herramientas que le permitan Aprender a presentar los productos de manera atractiva y profesional.	Panes dulces con almíbar, pan de coco Rollos de canela, trenza de chocolate Masas danesas, panes guayaba Panettone, rosca de reyes
Tipos de Masas	Masas Dulces

MODULO IV: 

Panes Venezolanos.

32 horas académicas

Objetivo General: Conocer las técnicas de elaboración de masas esenciadas diferentes características, orígenes y tipos de masas. Formar al participante desde el punto de vista teórico y práctico en las diferentes técnicas de masas.

OBJETIVOS ESPECIFICOS	CONTENIDO
Objetivo Específico: Desarrollar las habilidades y conocimientos necesarios para elaborar panes tradicionales venezolanos, preservando las técnicas artesanales y rescatando los sabores auténticos que forman parte del patrimonio gastronómico del país.	Tequeños, golfeados Pan de jamón, cachitos, mini luch. Pan piñita, quesadillas Especial de donas….
	Panes venezolanos.

Módulo – V.

 Informe Final de Diplomatura – Estudio de Caso (IFEC):

Objetivo General: Desarrollar el Informe Final de Diplomatura denominado IFEC (Informe Final de Estudio de Casos), el cual debe reflejar la propuesta de valor agregado por parte del participante y que evidencie la concreción del contenido del Diplomado, según nuestra Metodología para el Estudio De Casos.

OBJETIVOS ESPECIFICOS	CONTENIDO
Redactar el título según estándares de trabajos de investigación evidenciando, que se aplica lo aprendido a un caso.	1.Informe Final de Estudio de Casos: Descripción e Instrucciones
Identificación de las técnicas de panadería utilizadas y su impacto en los resultados obtenidos.
Compartir reflexión sobre las buenas prácticas identificadas en los casos de estudio. sobre la experiencia de aprendizaje.