DIPLOMADO EN PASTELERIA INTERNACIONAL

CONTENIDO MODULAR:

Módulo 1: Pastelería Alemana y Austriaca
Sesión 1: Introducción a la Pastelería Alemana
Objetivo: Conocer los ingredientes y técnicas básicas de la pastelería alemana.
    Tarta Selva Negra (Schwarzwälder Kirschtorte).
    Tarta de Nuez (Nusstorte).
Sesión 2: Postres Típicos de Austria
Objetivo: Aprender sobre los postres tradicionales austriacos y su historia.
    Tarta Sacher.
    Apfelstrudel (Strudel de manzana).
Sesión 3: Técnicas de Horneado en Pastelería Alemana
Objetivo: Dominar las técnicas de horneado y decoración de tartas alemanas.
    Käsekuchen (Pastel de queso alemán).
    Bienenstich (Pastel de abeja).

Módulo 2: Pastelería Italiana y Suiza
Sesión 1: Dulces Italianos Clásicos
Objetivo: Explorar los principales dulces italianos y su elaboración.
    Tiramisú.
    Panettone.
Sesión 2: Repostería Suiza y sus Influencias
Objetivo: Comprender la influencia cultural en la repostería suiza.
    Tarta de chocolate suizo.
    Zuger Kirschtorte (Tarta de cereza Zug).
Sesión 3: Técnicas de Decoración Italiana
Objetivo: Aprender técnicas de decoración utilizadas en la pastelería italiana.
    Cassata Siciliana.
    Torta della Nonna.

Módulo 3: Pastelería Francesa
Sesión 1: Historia de la Pastelería Francesa
Objetivo: Conocer la evolución histórica de la pastelería en Francia.
·       Croissant.
·       Tarta de frutas (Tarte aux fruits).
Sesión 2: Técnicas de Pastelería Francesa Avanzadas
Objetivo: Dominar técnicas avanzadas como el fondant y el pâte à choux.
Tortas alusivas:
·       Éclair.
·       Profiteroles.
Sesión 3: Postres Franceses Icónicos
Objetivo: Aprender a hacer postres icónicos franceses.
·       Tarta Tatin.
·       Macarons.
·
Módulo 4: Pastelería Española
Sesión 1: Dulces Tradicionales Españoles
Objetivo: Identificar y preparar dulces tradicionales españoles.
·       Tarta de Santiago.
·       Tarta de Queso (Tarta de queso manchego).
Sesión 2: Influencias Culturales en la Repostería Española
Objetivo: Analizar las influencias culturales en la pastelería española.
·       Flan.
·       Rosquillas.
Sesión 3: Técnicas Regionales de Repostería en España
Objetivo: Aprender sobre las técnicas regionales en diferentes comunidades autónomas.
·       Churros con chocolate.
·       Pestiños.

Módulo 5: Pastelería del Continente Americano
Sesión 1: Postres Tradicionales en América del Norte
Objetivo: Explorar los postres más representativos de América del Norte.
Tarta de calabaza (Pumpkin Pie).
·       Brownies.
Sesión 2: Dulces Sudamericanos y su Diversidad Cultural
Objetivo: Conocer la diversidad de dulces en América del Sur y sus orígenes.
·       Alfajores de dulce de leche.
·       Torta Negra
Sesión 3: Innovaciones en la Pastelería Americana Contemporánea
Objetivo: Analizar las tendencias actuales en la pastelería americana.
·       Cheesecake neoyorquino.
·       Red Velvet Cake.

Modulo 5: IFEC
Objetivo General: Desarrollar el Informe Final de Diplomatura denominado IFEC (Informe Final de Estudio de Casos), el cual debe reflejar la propuesta de valor agregado en gastronomia por parte del participante que valide y evidencie la concreción delcontenido del Diplomado, según nuestra Metodología para el Estudio de Casos.
Objetivos específicos:
·       Analizar y evaluar casos de estudio: El diplomante debe ser capaz de analizar y evaluar casos de estudio de pastelería internacional presentados en las sesiones presenciales, identificando los elementos claves, las técnicas utilizadas, los ingredientes destacados y los resultados obtenidos.
·       Aplicar conocimientos teóricos y prácticos: El diplomante debe aplicar los conocimientos teóricos y prácticos adquiridos durante el diplomado en la resolución al caso de estudio, demostrando su comprensión de las técnicas culinarias internacionales y su capacidad para adaptarlas a diferentes situaciones.
·       Identificar desafíos y proponer soluciones: El diplomante debe identificar los desafíos y problemas presentes el caso estudio y proponer soluciones creativas y viables, utilizando su conocimiento y experiencia en cocina internacional.
·       Demostrar habilidades de comunicación escrita: El diplomante debe ser capaz de comunicar de manera clara y efectiva sus análisis, evaluaciones y propuestas en el informe final de estudio de casos, utilizando un lenguaje técnico adecuado y una estructura organizada según la metodología CEA.
·       Presentar conclusiones y recomendaciones: El diplomante debe presentar conclusiones basadas en el análisis del caso estudio y formular recomendaciones prácticas y fundamentadas para mejorar o resolver los problemas identificados.

Ejes Transversales del Diplomado:
Para la consolidación del perfil integral del participante del Diplomado se integrará al programa el desarrollo de los conocimientos y el perfecccionamieto de competencias en las áreas de:

•      Protocolo, etiqueta y servicio en la mesa.
•      Emplatado, presentación y decoración de los platos a ser evaluados.
•      Manipulación de alimentos y seguridad alimentaria.
•      Ejercicios de cata y armonía de platos elaborados.
•      Prácticas de idioma gastronómico.
•      Emprendimiento gastronómico.

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