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| MODULO I: Técnicas Básicas de Cocina Objetivo General: Desarrollar los conocimientos teóricos prácticos en el participante en las técnicas de corte de los diferentes vegetales para realizar mejores resultados en las cocciones de los alimentos y presentaciones de los platos. OBJETIVOS ESPECIFICOS CONTENIDO Principales cortes en la cocina ensalada de frutas Elaboración de fondos. Sopa de cebolla y crema de auyama MODULO II: Técnicas Culinarias I Objetivo General: Proporcionar al participante conocimientos de las preparaciones de fondos como base para salsas madres, salsas derivadas, salsas menores, caldos y sopas, para saborizar y brindar textura a diferentes preparaciones en la cocina. OBJETIVOS ESPECIFICOS CONTENIDO Salsas madres ensalada cesar croquetas de vegetales Huevos y desayunos Huevos benedictinos, Crepes y Tortilla española MODULO III: Introducción a la Panadería Objetivo General: Formar al participante desde el punto de vista teórico y práctico en las técnicas de elaboración de panes básicos que serán imprescindibles para el desempeño en la cocina. OBJETIVOS ESPECIFICOS CONTENIDO Panes Básicos, Pan Francés, Canilla y Campesino Pizzas Napolitana, Calzone y Stromboli MODULO IV: Pastas Frescas y Salsas Objetivo General: Desarrollar los conocimientos teóricos prácticos para la preparación de pastas y salsas de alto nivel gastronómico. OBJETIVOS ESPECIFICOS CONTENIDO Pasta Frescas Salsas Fettuccine Fritelle Nocchi Salsa de Tomates y Carbonara Pastas Rellenas y Saborizadas Ravioles, lasagna. MODULO V: Farináceos I Objetivo General: Formar al participante desde el punto de vista teórico y práctico en las diferentes preparaciones en la cocina con las principales fuentes de farináceos y carbohidratos, sus diferentes características y orígenes, elaboración de arroces OBJETIVOS ESPECIFICOS CONTENIDO Técnicas de los arroces Arroz Chino y Sushi Técnicas de los arroces Risotto, Paella MODULO VI: Proteínas I Objetivo General: Conocer los fundamentos, con las principales fuentes proteicas, sus diferentes características y orígenes, técnicas de cortes de los diferentes proteicos. OBJETIVOS ESPECIFICOS CONTENIDO Técnicas de Cortes de Carnes Filetmignon, Chateaubriand y Strogonoff Técnicas de Cortes de Aves Despresado y técnicas de cocción Módulo – VII- Informe Final de Diplomatura – Estudio de Caso (IFEC): Objetivo General: Desarrollar el Informe Final de Diplomatura denominado IFEC (Informe Final de Estudio de Casos), el cual debe reflejar la propuesta de valor agregado por parte del participante y que evidencie la concreción del contenido del Diplomado, según nuestra Metodología para el Estudio De Casos. |
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